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螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因

點(diǎn)擊次數(shù):4680次  更新時(shí)間:2011-07-07

螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味的原因   

       所謂異味,即螺桿式冷水機(jī)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于螺桿式冷水機(jī)/的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。螺桿式冷水機(jī)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:螺桿式冷水機(jī)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入螺桿式冷水機(jī)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的螺桿式冷水機(jī),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。   

螺桿式冷水機(jī)通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。   

       螺桿式冷水機(jī)制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。   

       螺桿式冷水機(jī)中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)螺桿式冷水機(jī)庫(kù)房?jī)?nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染。 

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